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【節氣里的四川風味】今日驚蟄!來盤沖菜,用鼻子感受春天的味道
2024-03-06 09:27:06 來自:四川新聞網 編輯:王云
     驚蟄是春季的第三個節氣,此時天氣回暖,很多蔬菜開始抽薹,其中有一種長葉青菜的菜薹,非常適合用來做家常卻有著不尋常的味道的應景小菜——“沖菜”。
 

 
     據說,三國時期,諸葛亮在隆中隱居,蔬菜匱乏時,偶然發現菜園里快枯萎的青菜,便帶回家焯煮,初嘗口感不佳。沒想到幾天后,菜在瓦盆中散發出特殊香味,諸葛亮將它取出,加入調料后品嘗,發現它具有一股直沖鼻腔的沖勁,使人回味無窮。加調料后更美味。諸葛亮出山后仍喜歡這沖菜,劉備為了表示對他的尊重也學著吃,后來這道菜在四川地區逐漸流行起來,并成為了當地的一種特色美食。
 
     沖菜是四川人的開胃下飯菜,很多地方都會做,川南叫沖菜,川西叫沖沖菜,川東一帶叫沖辣菜。把青菜薹(或芥菜薹、油菜薹)晾曬一兩天,然后洗凈切成小段,再放到干燥的大鍋里翻炒,芥菜變色就關火加鍋蓋燜,隔夜就能涼拌或者炒來吃,用來下稀飯或甑子飯最安逸。
 
     沖菜“沖”味十足,直沖鼻子,以至腦門,只有親自體驗了,才知其真味。這道用鼻子感受春天味道的沖菜,你吃過嗎?用一句話形容沖菜的“沖”,你會說_____?
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